LA DEFENSA EUROPEA (2)

 La Defensa Europea (2)

 

Ya saben que el programa FCAS se ha cancelado. Francia y Alemania no se ponen de acuerdo y España no ha tenido mucho que decir. Ahora buscan participar en la construcción de otro avión en el que tendrán una posición más discreta. Como siempre, ha habido dos claves para no ponerse de acuerdo: quién manda y qué quiero.

Las discusiones por el liderazgo entre Dassault y Airbus no han llegado a buen término. Cada empresa pretendía adquirir el máximo desarrollo tecnológico y ceder lo menos, hasta ahí lo lógico. Ahora se han quedado sin ninguno, les queda el consuelo de no haber cedido nada. Hoy los gigantes de la aeronáutica son un poco más pequeños. Alemania, Francia y España se han quedado, de momento, sin avión de quinta generación. Se quedan con una flota que irá envejeciendo para ser sustituida por un avión que ya será de sexta generación. El de quinta vendrá demasiado tarde.

Las dicusiones por el qué quiero entre Francia y Alemania, España no parece tener voto, también han naufragado. Francia quería desarrollar un avión capaz de aterrizar en un portaviones, Alemania no veía la necesidad. Francia daba más protagonista al avión de nueva generación, mientras que Alemania se lo daba a la nube de combate. Se encontraban ambos países pagando por algo que no querían; debieron pensar.

La industria europea se encuentra en estos casos en una clara desventaja. Basta seguir el ejemplo del Eurofigther. El prototipo del Eurofigther, que se llamó EADS, estuvo listo en la mitad de la década de los 80; unos diez años de diferencia con el F-18 y el F-16. En la década de los 90, con la caída del muro de Berlín, el programa (ya con el nombre de EFA) estuvo a punto de desaparecer. La discusión clave era el qué querían los países participantes y la protagonizaron el Reino Unido y Alemania. Salió un programa menos ambicioso con el nombre de EF2000. A finales de esta década el programa tenía ya varios prototipos pero estaba claro que no entraría en producción en el año 2000, mutó su nombre a Eurofighter. En 2003 comenzó su producción en serie, unos veinte años más tarde que el F-18. Unos años más tarde que el F-22 Raptor (ya de quinta generación) y con los prototipos del F-35 ya desarrollándose. Es lógico que la cartera de pedidos se limitara poco más que a la de los países productores.

Algo parecido ocurrió con el Airbus A-400, un programa de avión de transporte que se suponía iba a ser breve ya que la tecnología necesaria estaba desarrollada. En teoría, España recibiría su primer avión en el año 2013 dado que había habido algunos retrasos. La realidad nos dice que se recibió el primero en el año 2017. El A400 salió tarde al mercado y su cartera de pedidos es muy exigua.

Tanto el Eurofigther como el A400, resultan muy caros. Es necesario crear una cadena de montaje, la producción del avión se hace en las industrias de los países participantes. El montaje de un avión lleva unos tres años. Las necesidades europeas no son muchas. De esta forma la industria europea se encuentra con una cartera de pedidos reducida de un producto más bien caro, aunque competitivo, que sale tarde al mercado.

Un tercer ejemplo, el Euromale, el dron europeo en el que participan Alemania, Francia, Italia y España. En este programa no hubo tanta discusión por el liderazgo como por el qué producto queremos. El resultado va a ser el equivalente a un MQ-9 Reaper (Predator B en España) que entrará a producirse en serie unos quince años más tarde que este modelo. Habrá unos cientos de predator volando cuando empiece a volar el primer euromale, si la producción llega a cincuenta será un éxito.

La industria de defensa europea, en lo que se refiere a aeronáutica, aunque de calidad, va por detrás y cada vez tiene menos oportunidades para colocar sus productos. No hay una empresa lo suficientemente fuerte para desarrollar, por si sola, el programa necesario. Pero además se encuentra con el problema de que los usuarios que se unen no se llegan a poner de acuerdo en las características del producto que quieren. Así es muy difícil que las cosas funcionen en la defensa de Europa.

PAPAMANÍA

PAPAMANÍA

León XIV está en España, ha venido unos días y no está de vacaciones. Se está dando una paliza en nombre de Dios y de la dignidad humana. No para de recomendarnos que las personas, las almas, son lo primero de todo. Nada nuevo, nos repite un mensaje de más de dos milenios. Pero parece que el mensaje no está muy claro; cada uno lo entiende como le interesa.

Nuestra clase política está haciendo lo que se podía esperar de ella: ponerse al Papa de su lado. Intentar obtener un rédito político de su visita pastoral. Ya hubo peleas; si Pedro Sánchez se entrevistó con León en el Vaticano, Díaz Ayuso no podía ser menos y estuvo quince minutos más. Quiero pensar que el Papa es inteligente y habrá tomado nota de todo ello. Su visita y su mensaje son, sobre todo, pastorales.

Desde luego, ha congregado a la gente; le han aplaudido; incluso le han escuchado. Esperemos que le hagan caso. Ayer visitó el Congreso, impartió un discurso del gusto de todos, le aplaudieron durante más de siete minutos. Creo que nadie tomó nota. La mala educación también es libre y no hay por qué exigírsela a los diputados de Podemos y al del BNG. No se notó mucho su ausencia, ésta tampoco pareció haber influido mucho en las palabras del Papa.

Su mensaje se puede resumir en pocas palabras: el ser humano por encima de todo, la unidad funciona, lo legal no tiene que ser necesariamente bueno y el respeto entre unos y otros. Vemos que no hay propósito de enmienda en nuestra sociedad. En ella los seres humanos no están por encima del partido ni de sus intereses. Se hace gala de no quererse entender y se imponen los idiomas para fundamentar los desencuentros. Las leyes siguen dividiendo. Esa misma mañana al Presidente del Gobierno se le increpa una vez más.

Creo que nos espera más de lo mismo. Una vez más es difícil asumir todo el mensaje de la Iglesia; resulta tan fácil entender lo que nos gusta como lo que no nos gusta. Y creo que se nos escapa el corolario más importante de su mensaje: la solución a nuestros problemas está en cada uno de nosotros. El mundo no va a ser mejor si cada uno de nosotros no es un poco mejor. Por ejemplo, la solución al problema de la vivienda también recae en que propietario y el alquilado se entiendan, que no estén dispuestos a explotarse el uno al otro, con independencia de normativa existente.

Seguramente todo se habrá olvidado en un futuro más bien próximo, empezando por mí. Pero el que quiera entender, que entienda.

SPACE ODDITY

 Space Oddity

En 1969, año en el que el hombre pisó la Luna, David Bowie nos regaló esta canción. Posiblemente  haya una relación. No se llega a la Luna todos los días y parece que no se hace tan a menudo. La letra es la siguiente:

Control de tierra al mayor Tom           Ground Control to Major Tom

Control de tierra al mayor Tom           Ground Control to Major Tom

Toma tus pastillas de proteínas y ponte el casco      Take your protein pills and put your helmet on

Control de Tierra al Mayor Tom (diez, nueve, ocho, siete, seis)       Ground Control to Major Tom (ten, nine, eight, seven, six)

Comenzando cuenta atrás, motores encendidos (cinco, cuatro, tres, dos)        Commencing countdown, engines on (five, four, three, two)

Revisa el encendido y que el amor de Dios te acompañe (uno, despega)   Check ignition and may God's love be with you (one, lift off)

Aquí Control de Tierra para el Mayor Tom     This is Ground Control to Major Tom

Realmente has dado la talla   You've really made the grade

Y los periódicos quieren saber de quién son las camisas que usas  And the papers want to know whose shirts you wear

Ahora toca dejar la cápsula si te atreves       Now it's time to leave the capsule if you dare

Este es el Mayor Tom al Control de Tierra     This is Major Tom to Ground Control

Estoy entrando por la puerta  I'm stepping through the door

Y estoy flotando de la manera más peculiar  And I'm floating in a most peculiar way

Y las estrellas se ven muy diferentes hoy      And the stars look very different today

por aquí          For here

¿Estoy sentado en una lata?  Am I sitting in a tin can

Muy por encima del mundo     Far above the world

El planeta Tierra es azul.        Planet Earth is blue

Y no hay nada que pueda hacer        And there's nothing I can do

Aunque ya he pasado cien mil millas  Though I'm past one hundred thousand miles

me siento muy quieto  I'm feeling very still

Y creo que mi nave espacial sabe qué camino tomar            And I think my spaceship knows which way to go

Dile a mi esposa que la amo mucho ella lo sabe       Tell my wife I love her very much she knows

Control de tierra al mayor Tom           Ground Control to Major Tom

Tu circuito está muerto, hay algo mal Your circuit's dead, there's something wrong

¿Puede oírme, mayor Tom?   Can you hear me, Major Tom?

¿Puede oírme, mayor Tom?   Can you hear me, Major Tom?

¿Puede oírme, mayor Tom?   Can you hear me, Major Tom?

Puede-            Can you-

Aquí estoy flotando alrededor de mi lata        Here am I floating 'round my tin can

Muy por encima de la luna      Far above the moon

El planeta Tierra es azul.        Planet Earth is blue

Y no hay nada que pueda hacer        And there's nothing I can do

 

 La canción simula una conversación de radio, con un tono desapasionado, en la que lo importante es que se entiendan bien las instrucciones. El comandante Tom va a salir al espacio y  se queda allí flotando. La conversación nos da la pista de un fallo, pero queda en el aire si es una decisión del comandante o no. ¿La causa? Nos dice que todo se ve diferente, las estrellas brillan de otra manera y que la Tierra es azul. Es un juego de palabras, en inglés “blue” también significa triste. Y no hay nada que pueda hacer  para evitar que deje de ser azul o no esté triste.

Nos deja la canción una pequeña duda. ¿Nos gustaría ir al espacio? A mi me encantaría. Pisar la Luna o Marte sería el colmo. Hay quien ha pagado unos cuantos millones de dólares por estar un ratito a gravedad cero. Son los inicios de un carísimo turismo espacial. Y siento no poder disfrutarlo.

La Tierra me parece atractiva y no entiendo el porqué  el deseo de darme un paseo espacial, algo que muchos compartimos. Es difícil explicar esta disposición de considerar un sueño ir a un lugar inhóspito, comparable a un desierto en el que es imposible respirar, sin plantas ni agua. Y sin embargo sigue siendo un deseo inalcanzable. Yo no soy capaz de explicarlo, pero siempre está ahí. Quizás cambiara de opinión si un buen día me preguntan ¿quieres ir a la Luna? Y supiese que es posible. Pero dentro de esa imposibilidad, sigue siendo un deseo.

Y me resultaría más atractivo el viaje que la estancia. Porque en este viaje lo más bonito es la posibilidad de volver al punto de partida. Resulta una aventura en la que prevemos un final feliz, como en todas. Pero no podemos olvidar las de aquellos que iniciaron un periplo más modesto que abandonaron sus casas para no volver e instalarse en otro mundo o en otra ciudad en la que fueron extraños y todo se les hacía tan nuevo como desconocido. Pensando en alcanzar la Luna se nos antoja casi irrisorio ir del pueblo a una ciudad, de tu país a otro país o de tu continente a otro continente. Atravesar un océano para unos es un juego de niños y para otros jugarse la vida.

Y más allá está Marte, unos dos años de viaje para llegar a un lugar parecido a la Luna, igual de inhóspito. ¿Se imaginan dos años de convivencia en un grupo aislado? Quizás eso sea lo más difícil y peligroso de la misión a Marte. Se necesita una preparación especial para soportar a un astronauta preguntando ¿falta mucho? o ¿Cuándo llegamos?

Y planteándose esto en serio ¿quién quiere ir al espacio? A mi me gustaría. No sé explicarlo, si alguien que quiera ir al espacio puede hacerlo, por favor que lo haga. 

Les dejo también una versión de esta canción grabada en la Estación Espacial Internacional que canta el comandante Chris Hardfield. Disfrútenla y reflexiones si les gustaría o no esta pequeña aventura. 

EL CUENTO DE LA ASTRONAUTA

Nos convoca nuestra amiga Lidia desde su blog y nos invita a escribir jugando. En este mes de junio se trata de escribir en un relato de no más de cien palabras una historia basada en la carta Moon (luna) en la que debe aparecer una mención a la runa Kaunaz (runa de madera). Incluir una referencia a la esencia floral de bach: hornbeam. El hornbeam (Carpinus betulus, en español hojarazo) es una planta utilizada como remedio para para evitar la falta de entusiasmo y el cansancio mental. Lo intento hacer en un relato de 100 palabras, título incluido, al que he llamado…

EL CUENTO DE LA ASTRONAUTA

Tres, dos, uno, ignición… sintió cómo su cuerpo se aplastaba contra el respaldo de su asiento. A pesar de la aceleración su mano asía con fuera el amuleto de ébano que tenía grabada la runa kaunaz.

Alcanzada la altura suficiente se sintió liberada de la fuerza de la gravedad, el traje espacial no resultaba tan aparatoso y se le antojaba sentir la misma comodidad que disfrutaría vistiendo un colorido traje de seda azul.

Sintiéndose más lejos de la Tierra, y viendo la Luna más grande, su ánimo no necesitaba remedios de hojarazo. Estaba bien preparada. 

 

LAS ILUSIONES

 Las ilusiones.

 

 

Lo he dicho muchas veces y me creo que las diré muchas más. En demasiadas ocasiones se nos informa más de lo que se desea, o deseamos, que ocurra que de lo que va a ocurrir. Vivimos en un momento propicio para ello. Tanto fuera de España como en el mundo. La resistencia de Ucrania lleva a muchos medios a decir que está recuperando terreno, cuando la realidad, terca, insiste en que la situación es la de una guerra de desgaste en la que los avances exigen muchos esfuerzos y vidas. En Irán llevamos ya unos meses con un acuerdo a punto de alcanzarse “en dos semanas”, según Trump; pero el alto el fuego se rompe un día sí y otro también mientras las negociaciones avanzan. En España, la trama de corrupción que rodea al PSOE hace augurar su fin, pero ahí sigue todo, pese al escándalo, todo sigue igual.

 El problema es que nadie tiene una bola para predecir el futuro, me refiero a una bola que funcione, e ignoramos lo que ha pasado. Pese a todo, nos falta la perspectiva que podemos obtener de ir relacionando lo acontecido y extraer algunas consecuencias. A veces es tarde para darse cuenta. Esa visión debe permitir, sobre todo, saber cómo hemos llegado a una situación determinada. Es el resultado de una concatenación de hechos que suele sugerir una solución sencilla, que no fácil: romper esa cadena. Como lo sucedido no tiene remedio, lo mejor es romper el próximo eslabón.

 A la situación que sufrimos se va llegando poco a poco. En nuestro caso, nuestro ínclito Pedro Sánchez ha hecho lo que hace un niño: ir tanteando poco a poco. Le hemos dejado ir pasito a pasito, perdonándole todo. El primer pasito fue comprometerse a celebrar elecciones nada más vencer en la moción de censura; al día siguiente comunicó su voluntad de agotar la legislatura, no pasó nada. Como no ha pasado nada a cada paso que ha dado hasta hoy, que hemos descubierto lo corrompido de todo. Pero sigue sin pasar nada.

 Quizás una de las consecuencias que debemos extraer es que lo corrupto del Gobierno es gracias a lo corrompido de nuestra sociedad. Que nosotros, en conjunto, también cargamos con nuestra parte de culpa. Nos tenemos que dar cuenta de que somos los ciudadanos los que tenemos que poner los límites y reaccionar cada vez que se pasen. Sin esperar a que alguien lo haga por nosotros. Así estamos como estamos cuando los que tienen que hacer que se respeten esos límites están negociando con otros cómo sobrepasarlos. 

EL CUENTO DEL ORGULLO

 

Nos convoca este jueves nuestra amiga Dafne desde su blog Dafne Sine Die, Indefinidamente en el tiempo, en el que nos plantea el tema “letras con orgullo”. Dado que este mes de junio es el mes del Orgullo, se nos propone escribir un relato inspirado en las banderas y las siglas del mes del Orgullo. No me resulta fácil. Quizás demasidas letras que resultan pocas para tanta diversidad y quizá una celebración cada vez más fiestera. Lo intento explicar en...

 El cuento del orgullo.

Andrés Cifuentes Lagrande estaba un poco mosca con su pareja, Mariano del Arroyo y Díaz de Tomelloso. No le veía muy convencido. Llevaban casi una semana discutiendo sobre el mismo tema: la asistencia o no al desfile del Orgullo. Finalmente iban a ir, pero Mariano iba sin convicción. Para Andrés era equivalente a no ir. Sentía la necesidad de aclararlo y aclararse:

 — Mariano — insistió una vez más — Creo que debemos mostrar nuestro compromiso.

 — ¿Qué compromiso? Para mí resulta lo más parecido a salir una noche de carnaval. Soltarse, en definitiva, porque es un día que te dejan hacer de todo en nombre de una reivindicación.

 — Demostramos que somos como queremos ser.

 — No somos tan falsos. Somos como somos. Nos guste o no.

 — Hay que romper tabúes.

 — ¿Lo dejamos para un solo día? Andrés, te quiero tanto que te lo voy a explicar. Cuando te intento besar en la calle, ¿por qué me rechazas? Cuando te quiero coger la mano, ¿por qué la sueltas? Si vamos a tomar algo o bailar, ¿por qué tenemos que ir a un sitio de ambiente para los que entienden? Creo que te demuestro más mi compromiso todos los días del que tú necesitas demostrar el día del orgullo.

 — Es que me siento incómodo.

 — ¿Por qué? ¿Hay algo de malo? ¿Ofendemos a alguien? Creo que ni siquiera vamos provocando. Sin embargo, te vas a sentir más cómodo con tanga y tacones de aguja que yendo conmigo un día normal.

 — Con ello demuestro mi valor y me reafirmo con lo que soy.

 — Amparado en los muchos que van igual. Creo que yo también lo demuestro todos los días; también me reafirmo y confirmo lo que siento por ti. Y si voy a ese tonto desfile, es porque te amo y quiero ir contigo.

 — ¿Y piensas ir así?

 — Es la concesión que me tienes que hacer. Tu de tanga y tacones. Yo con chaqueta, corbata, zapatos de charol... y de tu mano.

Más relatos del orgullo aquí.

EUROPA Y LA DEFENSA I

 EUROPA Y LA DEFENSA I.

 

Vaya por delante que creo que hay que gastar en Defensa lo que sea necesario. Creo que es un gasto que no debe ajustarse a un tanto por ciento del PIB. Aunque hay muchas guerras por este mundo, principalmente en África. Aunque hay tantos frentes abiertos y estamos inmersos en una guerra continua (cognitiva, doctrinal, económica, contra el crimen organizado, terrorista y otras muchas formas) nuestro entendimiento concibe como “guerra” la de un enfrentamiento violento y continuo entre dos bandos. Seguimos más con la idea de que la guerra es más un estado que una situación. Dentro de esta percepción limitada hay dos guerras que llaman la atención en Europa: Oriente Medio y Ucrania.

 La de Ucrania ha metido miedo, la Unión Europea considera necesario armarse y por primera vez determina que el viejo enemigo, Rusia, sigue siendo el enemigo. Consideran que es necesario invertir más en defensa. Entre otras razones porque estamos más solos, Estados Unidos se ha cansado de ser nuestro protector. Ser el primo de Zumosol ahora le sale muy caro. Su economía, su poder, ya no es lo que era. Así que al miedo al oso ruso se le une la amenaza de que nuestro protector nos puede dejar solos.

 Queda una sensación de que la Unión Europea gasta poco en defensa y que, sin el compañero americano, está indefensa. A ello se une la impresión de que la aportación que puede hacer a la defensa colectiva que puede prestar la OTAN es inexistente. Que ese pilar europeo es inútil.

 Creo que es falso. Si recopilamos los datos que proporciona el portal global fire power, utilizado como referencia por gran parte de la prensa. Obtenemos las siguientes tablas en lo que se refiere al presupuesto y personal, medios terrestres, medios navales y medios aéreos.

 

Tabla I. Presupuesto y personal

 Tabla II. Fuerzas terrestres. 

Tabla III. Fuerzas Navales. 

Tabla IV. Fuerzas Aéreas.

 Atendiendo a las tablas. La Unión Europea no parece gastar poco en defensa. En conjunto se sitúa por delante de las otras dos grandes potencias mundiales, China y Rusia. Estimando a ésta última como la gran amenaza, resulta que Europa (considerando como tal a la UE y el Reino Unido) gasta más del doble que Rusia y tiene alistado a más personal. Pese a ello, tiene menos material terrestre, más barcos (aunque algún submarino menos), una cifra sensiblemente parecida de aviones en la que los de entrenamiento resulta superior.

 Nos gastamos más del doble para tener más o menos lo mismo que Rusia. No parece que sea más necesario aumentar los presupuestos como mejorar la gestión dentro de la propia Unión. ¿Gastamos mucho para ser insignificantes? Nos hemos lanzado a la solución aparentemente más sencilla: gastar más dinero. Quizás deberíamos plantearnos cómo gastarlo y en qué.

 Con respecto a en qué, mejor no abrir el melón. La industria europea con todas sus desventajas y atrasos, no es tan mala. El armamento convencial es comparable al de las grandes potencias (en medios aéreos el poderío estadounidense es aplastante). Pero es el arma nuclear la que proporciona una capacidad de poner condiciones y ahí hay mucha controversia en Europa. 

LA CRÓNICA Y LA HISTORIA

 La crónica y la historia.

 

Me ha llamado la atención un artículo que publica Gonzalo Jiménez Tapia en la sección de historia de El Debate. Lleva por título “«Débil, imbécil y hechizado»: desmontando las ‘fake news’ históricas sobre Carlos II”. Y de eso va el artículo de defender la figura del rey Carlos II demostrando que no era tan débil, no era un imbécil y, desde luego, no estaba hechizado. En este mismo medio se publicaba una entrevista que Sarah Durwin hacía al historiador Jorge Álvarez, autor del ensayo “la alianza imposible” con un titular muy explícito: “Jorge Álvarez:«Fernando VII no fue un rey brillante, pero es injusto culparle de la caída de España»”. Alega el historiador que mucha de la mala fama de este rey se debe a que su historia la escribieron los liberales, pero que cuando él gobernaba los absolutistas eran mayoría.

Con respecto al primer artículo, se desmontan esas “fake news” históricas aludiendo como origen a una acción propagandística de Luis XIV que será asumida como cierta por los propios españoles. Es cierto que si se escarba en la vida de este rey hay más motivos de compasión que de reproche. La verdad es que los retazos que se me han quedado de mis libros de estudio se van cayendo. Según ellos, con Carlos II España fue a la deriva y Fernando VII fue lo más nefasto que le pudo pasar a nuestra nación. También hay cierta revisión hacia otros personajes: Tiberio no fue mal emperador, pero tuvo muy mala propaganda; Calígula tomó alguna que otra buena decisión, pero si estaba un poco loco; Claudio no era tan tonto y tomó buenas decisiones; y Nerón no era tan malo como le pintan y tomó buenas disposiciones para mitigar las consecuencias del incendio de Roma. Eran otros tiempos y las mociones de censura se resolvían de otra manera.

Quiere esto decir que la propaganda ha funcionado siempre. Sobre todo cuando los que cuentan la historia se mantienen más fieles a una ideología que a la verdad. He acudido muchas veces en este blog a una frase de Jardiel Poncela: “Historia es exactamente lo que se escribió, pero no sabemos lo que pasó”. Es cierto, hay una diferencia entre la crónica y la historia: la crónica se ajusta al hecho, lugar y fecha mientras que la historia añade un juicio. Y este juicio muchas veces permanece sobre los hechos. La historia se escribe todos los días y está en continua revisión. Prueba de ello es esa afirmación repetitiva de que Zapatero terminó con ETA que, si no tenemos cuidado, será lo que quede para el futuro.

La historia viene a ser lo que nos han contado, y es a lo que se agarran los estudiosos para escribir la crónica o la historia, ya decidirán, Siempre hay archivos a los que recurrir, fiables y poco fiables. Ya depende del historiador el valor que les dé. Desde luego, la historia de la España y la del mundo del siglo XXI cambiará mucho según la base documental que emplee el futuro historiador. Imagínense las diferencias entre recurrir a la hemeroteca de El País o a la de El Mundo.   

LOS SECRETOS DE LA COCINA

 Los secretos de la cocina.

 

Tortilla de patatasdecosntruida.

Tenía pensado escribir sobre otra cosa, pero me he encontrado un artículo en El Debate escrito por Almudena Villegas Becerril y titulado “La deriva de la alta cocina: espumas, geles, pulverizaciones que nadie entiende”. Debo admitir que ha sido un buen anzuelo; me he lanzado de cabeza a leerlo. Nos dice la autora que la cocina está perdiendo su esencia. Los comensales no se reúnen para alimentarse y disfrutar de una conversación. Dejan de ser protagonistas. Ahora el papel central recae en un plato muy elaborado y muy bien presentado. Puede que incluso sea sabroso y que necesite muchas explicaciones que interrumpen la conversación. Termina diciendo la autora que es una muestra de nuestra decadencia. Puede que sí, puede que no.

Un amigo que hizo un curso de cocina con un cocinero famoso vino a explicar una de las enseñanzas recibidas de la siguiente manera: “una paella la hace cualquiera, pero si añades un adorno de lo que lleva, como está elaborada y de los productos que has utilizado, la hace única”. A lo que añadí “aunque sepa a paella”. Creo que estamos inmersos en una moda un tanto absurda. De siempre ha habido comida “de sobras” o de aprovechamiento. Con lo que sobra de una compra se cocina un plato de aprovechamiento, por ejemplo, la paella o el cocido, que luego derivan en otros platos, ya sea en caldo, croquetas o ropa vieja. Cuanto menos se desperdicie mejor. En mi opinión, la mejor paella de marisco es la que no lleva arroz y se llama mariscada. Como el marisco es muy caro, prohibitivo, la tendencia es la de hacer un arroz con algo de marisco y con un precio próximo al de una mariscada. Comentaba el otro día en una comida con unos amigos que unas croquetas de carabineros eran un pecado, nunca deberían sobrar carabineros para hacer croquetas.

Creo que existe una tendencia a cocinar con las sobras. Daba una cadena de telesivión la noticia de que en un restaurante habían hecho un plato de aprovechamiento con el tercio de los tallos de los espárragos que normalmente se desecha porque resulta incomestible. Habían trabajado los cocineros unas horas, o unos minutos, para cocinar basura y cobrar a los comensales un pico por comerla.

Me parece que la comida española está perdiendo su esencia, nuestra forma de cocinar siempre ha sido sencilla, que no fácil. Tratar al producto directamente conservando su sabor lo más puro posible. La carne a la brasa, al horno o guisada no tiene muchos secretos más allá de su calidad y su cocción. Algo parecido pasa con la fabada, el cocido o los arroces. Hasta ahora la tortilla de patatas no presentaba más disquisición que con o sin cebolla. Ahora todo es algo más complejo. El chuletón que se salía del plato ha dado paso a un pedacito de algo en el centro de un plato gigantesco que minimiza la ración con el reclamo de “una tormenta de sabores que estallan en boca”... durante apenas dos minutos. Al final el importe viene a ser el mismo. Al timo culinario se le llama complicidad entre el restaurador y comensal.

No les extrañe que esto no sea más que una preparación para lo que viene. Es posible que el futuro chef sea un programador que desarrolle una aplicación capaz de dar a una sustancia determinados sabores y colores para ser producidos por una impresora 3D. Comida artificial impresa con un gusto excelente. Todo se andará...

SAMBA PA Ti

 Samba pa ti.

 

La oí por primera vez en la primavera de 1975, entonces se llamaba “Samba para ti”. La tocaba Carlos Santana en la guitarra; no se cantaba y tenía ese deje melancólico que invitaba al baile lento. No soy capaz de apreciarla en mucho más. Pero es una canción que me gusta mucho.

 Dicen que uno o una siempre recuerda su primer amor. No sé si con cariño o tristeza. Tampoco sé si como un buen recuerdo o algo desagradable. Creo que es verdad y digno de recordar. Después de todo, es la primera vez que uno deposita sus esperanzas en otra persona. En general coincide con la primera decepción para uno de los dos.

 “Samba pa ti” coincide con la primera vez que bailé “agarrado”, que no tiene por qué ser uno de esos recuerdos imprescindibles. No me gusta bailar. Y no lo he hecho muy a menudo. En aquella ocasión, ya superado mi primer amor, me acerqué a una de mis amigas y le pregunté: “¿Quieres bailar?”. Empezó a sonar la balada y empezamos a dar vueltas lentamente agarrados, que no abrazados, el uno a la otra, la otra al uno. Comenzamos hablando de cosas insulsas para ir hablando de cosas más serias y trascendentales en esos momentos. Tan serias y trascendentales que no me acuerdo cuáles eran.

 El estar agarrado a ella, tan próximos, me hacía sentir en un mundo especial. La conversación era agradable y estábamos a gusto. Vinieron otras canciones y seguimos bailando, o lo que fuese eso. La cosa no fue a más ni a menos. Seguimos viéndonos durante un año, salíamos con el mismo grupo de amigos. Nunca le pedí que saliera conmigo. Tras algún tiempo, un día dije “te quiero” y me encontré rechazado. Pasaron unos días en que no nos hablábamos hasta que ella rompió el hielo.

— ¿Cómo me quieres?— Me preguntó.

— Más que como amiga y menos que como novia. — respondí.

— A mí me pasa lo mismo. No quiero compromisos.

  Fue lo más denso de nuestra conversación. Más tarde me explicaría que el más que amigo significaba poco más, mientras para mí el menos que novia significaba poco menos. Llegó el verano y cada uno se fue con su familia. Tras el verano, y con el inicio del curso, el grupo de amigos ya no existía. Ella conoció a un chico, yo a otra chica. Nuestras vidas tomaron caminos diferentes y lo que podría haber sido una buena amistad quedó diluida entre la distancia y el tiempo.

 Cuatro décadas más tarde, por una de esas casualidades, un reencuentro con una amiga común, nos volvimos a encontrar. Tomamos una caña. Nos contamos en minutos nuestra vida de los últimos cuarenta años. Ella no entendía mi profesión, un equivalente a que no entendía mi vida, se permitió juzgarla. Me quedé callado. No me apetecía discutir. Nos despedimos, nos recomendamos cuidarnos; “que se te ve más estropeado” me dijo. Ella también lo estaba, pero mentí: “tu sigues casi igual” respondí.

 ¿Qué queda del que era con quince años? Ha habido muchos cambios. No sabría decir si buenos o malos. Pero a veces siento que lo único que no ha cambiado es “Samba pa tí”.